Kayseri’nin gastronomi sahnesinde son yıllarda dikkat çeken girişimlerden biri olan Kafkas Mutfak’ın kurucusu Şef Cem Ceylan, küçük yaşta başladığı mutfak serüvenini bir marka haline getirmeyi başararak hem girişimcilik hikâyesi hem de kültürel mirası sahiplenmesiyle öne çıkıyor. Bugün gelinen noktada Kafkas Mutfak, sadece bir restoran değil, aynı zamanda Çerkes kültürünü yaşatan ve gelecek nesillere aktaran bir merkez durumunda.
Ekonomi Gazetesi’nden Hilal Sönmez’in haberine göre, 1990 yılında Kayseri’de doğan Cem Ceylan’ın hikâyesi sıradan değil. Lise çağında okulu bırakıp mutfaklarda çıraklığa başlayan Ceylan, kısa sürede aşçılık mesleğine tutkuyla bağlandı. İstanbul’da çeşitli restoranlarda çırak olarak çalışmaya başlayan genç girişimci, zamanla ustalaştı ve şefliğe yükseldi. Azmi ve öğrenme isteği sayesinde yalnızca Türkiye’de değil, Suudi Arabistan’da da kendine yer buldu. Suudi Arabistan Krallığı için yemekler hazırlayan Ceylan, bu deneyimle hem vizyonunu genişletti hem de kendi markasını kuracak sermayeyi oluşturdu.
Arabistan’dan döndüğünde ilk girişiminde başarısız olsa da pes etmedi. İkinci denemesinde Kafkas Mutfak’ı kurarak hayallerini gerçeğe dönüştürdü. Bu azim, onu sadece Kayseri’nin değil, Türkiye’nin gastronomi dünyasında adından söz ettiren genç girişimcilerden biri yaptı.
2018 yılında Kayseri’nin Sahabiye Mahallesi’nde açılan ilk Kafkas Mutfak, kısa sürede gördüğü ilgiyle ikinci şubesine giden yolun taşlarını döşedi. 2023’te Raşit Öztürk ile Talas şubesini açtı. İki ortak olarak menüyü sürekli geliştirerek misafirlerine hem otantik Çerkes lezzetleri hem de modern yorumlarla hazırlanmış yemekler sunuyor.
Kafkas Mutfak’ın mönüsünde geleneksel Çerkes yemeklerinin yanı sıra özenle hazırlanan salatalar, et ve tavuk yemekleri, özellikle de sevgiyle hazırlanan kahvaltı sofraları öne çıkıyor. Misafirler, sadece yemeklerin tadıyla değil, aynı zamanda restoranın atmosferiyle de kendilerini evlerinde hissediyor. Çerkes ezgilerinin eşlik ettiği yemekler, duvarlarda kültürü yansıtan tablolar ve samimi çalışanların güler yüzü bu deneyimi unutulmaz kılıyor.
Ceylan’ın planları yalnızca Kayseri ile sınırlı değil. Orta vadede Türkiye genelinde şubeler açmayı, uzun vadede ise uluslararası bir marka olmayı hedefliyor. Ayrıca turizm ve otelcilik alanında yatırımlar yapmayı, gençlere gastronomi ve turizm eğitimi verecek bir okul kurmayı da hayalleri arasında sayıyor. Ceylan, Michelin yıldızlı şeflerle de işbirliklerini sürdürerek, onlara da dönemsel olarak ev sahipliği yapıyor.
Merkez: Sahabiye Mah. Ahmet Paşa Caddesi
No: 25/A Kocasinan/Kayseri
Şube: Han Mah. Çöl Sokak 2/A Talas/Kayseri
