Malzemeler:
Malzemeler:1 adet kuzu but (iri parçalara bölünmüş)
2 kg. kemikli koyun veya dana eti de olabilir
1 yemek kaşığı tereyağı
1 büyük soğan
2-3 diş sarmısak
½ tatlı kaşığı tuz
Etlerin üzerini örtecek kadar su
Leps – Et suyu için;
Haşlanan etin suyu
1 su bardağı süt
2 tatlı kaşığı pırpılçıka (özel baharatlı biber tuzu/Çerkes tuzu)(sayı:11’de tarifi verilmişti)
Taze kişniş – istenirse
Hamur kıtırları
Yapılışı:
İrice parçalara ayrılmış but veya kol, önce biraz tereyağı ile renklenecek kadar kavrulur. İsteğe göre yemeklik doğranmış soğan da ilave edilir. Sonra üzerini kapatacak kadar su konur. 2-3 diş sarmısak konarak pişmeye bırakılır. Pişmesine yakın tuzu ilave edilir. Piştikten sonra etler ayrı bir tepsiye alınır, abıstap’aste ve erik sızbalı ile servis edilir.
Kalan et suyu ise süzülerek ayrı bir tencerede pırpılçıka ile tatlandırılır, süt ilave edilir. Üzerine çok ince kıyılmış taze kişniş ve önceden minik yuvarlaklar halinde kesilerek yağda kızartılmış hamur kıtırları serpiştirilerek (hazmı kolaylaştırması için) küçük fincanlarda yemeğin sonunda ikram edilir.
Sayı : 2007 01
