Mutfak Dostları Derneği, Şamil Kültür Vakfı’nın desteğiyle Adile Sultan Yalısı’nda ‘Çerkes Yemekleri Gecesi’ düzenledi. Gecede sadece yemekler değil, kültürel ritüeller de tanıtıldı.
Mutfak Dostları Derneği, Şamil Kültür Vakfı’nın desteğiyle Adile Sultan Yalısı’nda ‘Çerkes Yemekleri Gecesi’ düzenledi. Gecede sadece yemekler değil, kültürel ritüeller de tanıtıldı.
Menüde şu yemekler yer aldı: Çerkes tavuğu (akutıj), Çerkes pastası (abısta/p’aste), haşlama et (lığaba), ciğer, cevizli lahana (ahulçapa) ekşi erikli sos (aphöuse sızbal) ile patates dolgulu börek (haluve), ezme barbunya (akudırşı), soslu tavuk (şıps), et suyu (leps), Çerkes tuzu (pırpılcıka/acıka), ekmek (haluvane), Çerkes peynirleri ve helva…
Geceye katılan Akşam Gazetesi yazarı Nedim Atilla, izlenimlerini şöyle anlattı:
“O geceki davette de görüp öğrendik ki, Çerkes sofrasında yemeği idare eden bir yönetici, yani ‘thamade’ olurmuş ve yemek bir tören olarak algılanıp yemeğin tüm seyrini bu yönetici belirlermiş. Thamade, daima başköşede (jant-e) otururmuş; burası da sofranın kurulduğu odanın içine girenin ve çıkanın görülebileceği yani tüm odaya hakim olan yermiş. Yönetenin sağında ve solunda kalan oturma yerleriyse yöneticiden sonra gelen büyüklerin yeriymiş. Yemekler, yöneticinin iyi dileklerini ifade ettiği ve ‘huaho’ adı verilen bir konuşmayla açılırmış. Biz de bir ‘huaho’ dinledik; ilginç olduğunu söylemeliyim.
Thamade bu açılış konuşmasında, toplantıya vesile olan konuya da değindi ve daha sonra orada bulunanlara davete katıldıkları için teşekkür ederek boynuzdan yapılmış kadehini kaldırdı. Yemeklerin dışında, sözün sohbetin de çok lezzetli olduğu bir geceyi geride bırakırken, Anadolu’nun her rengi gibi Çerkes mutfağının da çok zengin olduğuna bir kez daha şahit olduk.”
Sayı : 2012 05
